Klassisk peking and med pandekager og hoisin sauce

Peking and

Den optøede andebryststeg renses indvendigt og ridses i skindet. Vand bringes i kog i en stor gryde, nok til at dække anden, som koges i ca. 3 minutter. Den kogte andebryststeg lægges, udækket, i køleskabet i minimum et par timer og gerne til dagen efter. Jo længere tid desto tørrer skind. Ovnen opvarmes til 150 °C. Sojasauce, hoisin sauce, sesamolie, sherry, honning og ingefær blandes i en skål til en ensartet marinade. Andebryststegen lægges på en rist med en bradepande under og pensles med marianaden ind- og udvendigt, gem lidt af marinaden til jævnlig pensling. Andenbryststegen steges i ca. 2½ time, herefter skrues temperaturen op til 225 °Cgrader og steges indtil skindet er gyldent og sprødt. Brug kun varmluft de sidste 5-10 minutter for at gøre skindet sprødt.

Fyld

Agurk og forårsløg skæres i lange tynde strimler (ca. 7-10 cm). Pandekagerne optøes ved stuetemperatur, ca. 30 minutter. De varmes kort i ovnen eller i en mikroøvn i få sekunder.

​

Tip:

Der kan også anvendes en hel and til denne opskrift. Den optøede and flækkes i mindre stykker så de bedre kan koges og ellers er fremgangsmåden den sammen. Husk dog at lave dobbeltportion af marinade og fyld.